Ils permettent de cuire les produits.
Les fours ventilés permettent une cuisson à chaleur tournante, on les préfèrera pour la cuisson de la pâtisserie ou les viennoiseries.
Les fours à sole, la chaleur est dispensée par la sole en pierre (le plancher) et la voute (le toit). Ils sont également équipés d’un générateur de vapeur (indispensable pour la cuisson du pain). Ils sont en général utilisés pour la cuisson du pain, des viennoiseries.